Ruby‧美食報報‧圖‧文‧誌‧

材料:                            做法:
奶油  315g                       1.糖油一起攪拌到乳白色
糖粉 140g                       2.然後加入奶水,分次加入拌勻
奶水  140g                       3.加入低粉拌勻
低粉  300g                       4將麵湖放入擠花袋
擠到烤盤  要留空間  交叉排列
凸凸沒關係 近烤箱前一定要記得 整盤平摔 3-5下
上/下 150度  <記得烤的東西拿出來顏色還會變深>
越冷會越脆 還沒冷的時候千萬不要蓋起來 餅乾會軟

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失敗三次後終於成功拉~~~~~~~

材料:
中筋麵粉....300g      1.酵母泡溫水.等她冒泡泡備用
酵    母......5g      2.麵粉跟酵母水拌勻加鹽拌勻
溫    水.....25g      3.把2在加水,成麵團即可
鹽............5g      4.發酵3小時..看溫度拉~~兩倍大即可
水...........75g      5.取出桿平捲起反方向在桿平重覆到空氣擠出
                      6.在桿成適當形狀下鍋乾煎

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從皮到餡做到好~~

麵胡半完之後最好在過濾一次 才不會有顆粒
河粉皮
材料:                   做法:
在來米粉 120g           1.將粉料半均勻
玉米粉    25g           2.加入油半勻
太白粉    25g           3.加入水半勻
油        10g           4.若油水分離沒關係繼續..
水       300cc          5.放入模型下鍋蒸
很燙喔..要用手撕的請做好心理建設...
===============餡料===========================
紅k切薄片
在切絲
其他材料 筍子 香菇 也切絲  韭菜切斷 最好買韭白
雞肉用滾水川燙到熟
把雞肉撕成肉絲
將所有餡料加入 放入調味料
鹽 1T 麻油6T 太白粉6T 胡椒1T 雞粉1T
拌勻
小狗仔:阿姨...拌好了..可以開動了嗎?
阿姨:不行~只可以看喔
小狗仔:趁阿姨不在趕快偷吃~~~
河粉皮蒸好之後把餡料擺入
擺入之後捲起 蒸15分鐘
蒸好之後 可以淋上 醬油 醬油糕 沙拉醬...等等等 看個人喜歡拉
傳統的是醬油-.- ...

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好久沒雕花囉>_<~還好手沒殘...無師自通所以沒很好~見諒拉

紅k先切一小段
修成五角形
 
沿著紋路片一刀 不要斷
片完變這樣
大約修成這樣...這個圖還沒修好@_@~三角要修尖~花瓣要圓
修完用刀子劃一圈
那圈取出變這樣~~
第二成沿著弧度斜刀下
刻完花瓣就要在劃圈在刻
在刻在劃圈
在劃圈在刻
在劃圈在刻
如果想要包起來的感覺
內圈畫圈的時候要斜刀
=====================================
話說回來大概兩年沒刻花了說
今天磨了4把片刀2把西餐刀8把雕刻刀老媽的菜刀3把
夜夜磨刀>_<
每次磨刀完都會想雕花 怪習慣-.-
刻完花...看到橘子..就想...
哇哈哈哈哈

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烏龍茶凍-這東西是吃清香的不是吃好吃的^Q^

材料:               做法:
洋菜粉一包          1.水煮滾拿來泡茶-.-''泡完讓茶涼
茶葉三湯匙          2.茶涼之後到入洋菜粉慢慢攪拌
水2000CC            3.把2在拿去煮兩分鐘
                    
                    4.放到喜歡的模型等個15-20分就好囉!!
我是用天仁的高山烏龍茶特級品
這罐茶很好 清香又回甘
吃太多吃到吐奶的大上海@_@

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材料:                    做法:
肉漿     270g            1.白糯米黑糯米分開浸泡5小時後,瀝乾備用
花枝漿    90g           
長糯米   150g            2.絞肉加入花枝漿.鹽.太白粉打到有黏性再把其他調
黑糯米   150g              味料加入拌勻
調味料:                  3.將黑糯米跟白糯米混合,平舖在盤子上
鹽........1/3小匙
太白粉....1/3小匙        4.將餡料分成12等分,再用手搓圓,放到糯米盤子滾動
鮮雞粉....1/3小匙          外表均勻沾上糯米即可
糖........1/2小匙
胡椒粉......1小匙        5.放入蒸籠中,用大火蒸8分鐘即可!
麻油........1小匙
==================================================================
注意:
1.糯米一定要分開浸泡 顏色才不會混在一起
2.肉要有白肉至少要瘦肉2白肉1<忘了跟我媽說要做這個...都瘦肉不好吃>
白的就是白的 黑的就是黑的
因為沒有花枝漿  只好自己切花枝可是不夠細 影響口感
蒸好就是長這個樣子  熱熱吃會有湯汁~~ 湯汁乃是精華

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包的沒有很好-.- 皮薄容易破.......

材料&做法:
小黃瓜 切條        <切好之後泡冰水活化>
美生菜 切條        <切好之後泡冰水活化>
豆芽菜 川燙到熟<水滾後下等再次滾起沒有豆味後撈起>
豬培根 川燙到熟<建議換 松版豬 或 豬瘦肉>
蝦仁     川燙到熟<加米酒搓在加少許太白粉>
澱粉條 川燙到熟<右邊白白的那盤 川燙熟之後撈起洗麵>
奎果泰式沙拉醬
蓮花牌米皮
做法就像平常再吃潤餅捲一樣 放上喜歡的菜 捲起即可
想吃的一點負擔都沒有 豬肉可改雞肉 
東西都用川燙的
人家會說越南美食 越吃越瘦 不是沒有道理的
米皮要泡水 軟了要快點撈上來
這個醬 用途很多喔  例如泰式檸檬魚 只要買一條處理好的魚 淋上這個 蒸20分左右在擺上檸檬片就完成了

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材料:

鮮奶        500g
鮮奶油      500g
細砂糖       80g
芒果泥      120g
吉利丁       8片
檸檬汁       8g
作法:
1.吉利丁泡冰水,泡軟即可取出輾乾
2.鮮奶加鮮奶油跟細砂糖攪拌煮到85度c
  <手伸下去會ㄔㄨㄚˋ到的溫度就可以了>
3.把1加到2然後攪拌降溫
4.降至常溫之後加入芒果泥跟檸檬汁再到入瓶中,放入冰箱冷藏
表面作法:
芒果泥  300g
水     1100g
糖      200g
吉利丁   25g
1.水跟糖煮滾
2.降溫後加入芒果泥跟吉利丁
取出冰箱中芒果奶烙淋再上面即可

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材料:

    青木瓜*1
    百香果*3
    檸檬*1
    鹽
作法:
1.青木瓜去皮籽.切片
2.切片的青木瓜用鹽水浸泡20分40%的鹽水
3.20分中去出漂水後瀝乾
4.加入百香果檸檬
5.冰到冰箱一個星期後再吃
============================
太早吃會有"青"味 吃太多會澇賽喔..因為肚子會冷喔

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   馬鈴薯沙拉塞進去蕃茄變成尼要沙拉...
材料:
     小馬鈴薯*3
     
     紅蘿蔔*1
     
     小黃瓜*1
     
     雞蛋  *1
     
     美乃滋適量
     
     玉米粒適量
作法:
    1.馬鈴薯洗乾淨加水蓋過馬鈴薯煮1個半小時~兩小時
   
    2.紅蘿蔔切丁川燙到熟
    
    3.小黃瓜建議去籽後切丁過水
    
    4.水裡面加鹽把雞蛋放入煮15分
   
    5.將水煮蛋切丁
    
    6.煮好的馬鈴薯取出去皮.放在鍋子內用攪拌器或湯匙
      
      拌ㄧ拌就會乖乖的變成泥~鬆鬆的泥
    
    7.將馬鈴薯拌美乃滋先拌勻再將配料全部加入拌勻
    
    8.適個人口味在增減美奶滋
    9.將做好的馬鈴薯泥塞進蕃茄<蕃茄要中空>冷藏
這樣是不夠冰喔...糊糊
這樣就夠冰了~~挺立...
迷之音:挺立...

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    馬鈴薯沙拉
材料:
     小馬鈴薯*3
     
     紅蘿蔔*1
     
     小黃瓜*1
     
     雞蛋  *1
     
     美乃滋適量
     
     玉米粒適量
作法:
    1.馬鈴薯洗乾淨加水蓋過馬鈴薯煮1個半小時~兩小時
   
    2.紅蘿蔔切丁川燙到熟
    
    3.小黃瓜建議去籽後切丁過水
    
    4.水裡面加鹽把雞蛋放入煮15分
   
    5.將水煮蛋切丁
    
    6.煮好的馬鈴薯取出去皮.放在鍋子內用攪拌器或湯匙
      
      拌ㄧ拌就會乖乖的變成泥~鬆鬆的泥
    
    7.將馬鈴薯拌美乃滋先拌勻再將配料全部加入拌勻
    
    8.適個人口味在增減美奶滋
    
這麼簡單的東西-.-不要說不會做~要吃的快動手
快去快去~~不要看啦~~心動~不如馬上行動~~
馬鈴薯泥可以直接吃
也可以當土司夾心
昨天買太多大亨堡
所以拿大亨飽的麵包來夾
也很好吃啦~~
可以用沒拌美奶滋的夾入麵包
烤熟後再上面畫上美奶滋也別有一番滋味!
要注意的是
這道菜最原本是用青豆仁~因為本人不愛所以換黃瓜
烹飪這東西本來就是活的~
千萬不要被限制在框框內囉~
隨意搭配~
創意料理達人就會出現拉~~
^Q^...來~大上海唸10次就是菜~就是菜~~就是菜~~~就是菜
~~~~就是菜~~~~~就是菜~~~~~~就是菜~~~~~~~就是菜~~~~~~~~
就是菜~~~~~~~~~就是菜~~~~~~~~~~
為什麼要唸~因為我家嘟嘴要長大一篇要有三百個字~哈哈哈

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菜單名稱:香草餡奶油奶芙Cream puff witlr vanilla custard filling

材料 份量2人份
1 奶油butter 100g
2 水water 250g

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